近日，一則“新人在巴奴概念餐廳舉辦婚禮”的消息，引發(fā)網(wǎng)友熱議。
海底撈也在同消費者社交端的互動過程中，意圖打造婚宴線下場景。
婚宴開發(fā)的背后，是“甜蜜經(jīng)濟”的爆發(fā)。
相關(guān)研究院預測，2021-2026年，我國婚慶產(chǎn)業(yè)年均復合增長率約為5%，至2026年行業(yè)市場規(guī)模將突破2萬億元，達到21669億元。
那么，婚宴作為團餐的一種場景，接下來會不會成為各方競爭的主要場景？團餐企業(yè)又能否利用本身優(yōu)勢，在其中分一杯羹？
重蹈“金錢豹”的悲??？
“火鍋店要辦婚宴”是日前最熱議話題。
國慶前夕，鄭州一對新人將婚禮場地選在了巴奴概念餐廳。
婚禮主舞臺的白綠色系的鮮花和簡約的背景線條，營造了一種浪漫氣氛。兩位新人從旋轉(zhuǎn)樓梯挽著手，緩緩而下，在一眾親友的歡呼聲中完成了婚禮儀式。
相比巴奴婚禮上線，海底撈的“婚慶賽道”，更像是留客套路再升級。
事情的起因要先從一篇小紅書動態(tài)說起。
一位“海底撈粉”在小紅書上發(fā)布動態(tài)，詢問網(wǎng)友海底撈能否舉行婚宴？起先網(wǎng)友們都是抱著好奇、好玩的態(tài)度進行點贊評論。
誰料海底撈方相關(guān)工作人員看到后隨即便聯(lián)系上了這位用戶并詢問情況，相關(guān)聊天截圖被當事人爆出，讓原本自行腦嗨的網(wǎng)友們看到了“希望”。帶著**波“筆記”的熱度，第二波后續(xù)讓吃瓜群眾們腦洞大開。
開始以小紅書為中心持續(xù)性地向其他社交平臺進行輻射出圈，熱度不減。海底撈方似乎也從其中看到了新的商機，正式回應“婚禮正在協(xié)商中，集體團建可根據(jù)就餐人數(shù)進行相應接待安排。
雖然兩家火鍋品牌的出圈行為被熱議，但社餐場景下的婚宴打造，并非沒有先例。
有網(wǎng)友就指出，在川渝地區(qū)，婚宴吃火鍋早已不是稀罕事，“十幾年前就吃過?！?/p>
據(jù)了解，當?shù)赜泻芏啻笮蜕鷳B(tài)火鍋園，有著自然風光或古典園林的特色場景，還有大型舞臺和特色歌舞的加持，因此，不少新人都將其作為拍婚紗照、辦婚禮婚宴的網(wǎng)紅地。
而且，社餐品牌中，曾有知名品牌金錢豹主動聚焦過婚宴場景。
其直接更名為“金錢豹·婚宴”，主打高端婚宴消費。但這一動作僅僅維持了幾個月時間，就不了了之了。
理性來看，社餐這波動作，更像是品牌營銷的案例。
有網(wǎng)友就指出，就婚宴來看，如今消費者選擇餐飲品牌考慮的因素，首先是環(huán)境、服務，其次才是菜品。一個火鍋店承辦婚宴是否可以讓消費者滿意，取決于其是不是體現(xiàn)出了一場婚宴的價值。
“甜蜜經(jīng)濟”代表新消費訴求
值得一提的是，當前，婚宴需求確實非常大。
《央視財經(jīng)》報道，進入10月以來，許多酒店都迎來了“甜蜜檔期”，每逢周末，不少酒店里都有新人“扎堆”辦婚宴。
根據(jù)民政部公布的數(shù)據(jù)顯示，婚禮日消費1萬億元。根據(jù)調(diào)查顯示，婚禮日婚宴消費大概占到35%，**各地平均宴請桌數(shù)在18—30桌，平均餐標是900—5200元不等。根據(jù)數(shù)字測算，婚宴收入占據(jù)餐飲總收入近1/10。
在業(yè)內(nèi)看來，消費升級之后，整個餐飲行業(yè)都經(jīng)歷了洗牌，婚宴市場也是如此。如今人們的婚宴消費需求普遍集中在兩點：一是對價值的關(guān)注度比價格要高，二是對結(jié)婚形式的在意度遠遠超過宴席。
《2021**結(jié)婚消費新常態(tài)用戶行為洞察報告》顯示，當下結(jié)婚人群中，90、95后的年輕人占比分別為39.2%、28.1%，已成結(jié)婚主力軍。
觀察發(fā)現(xiàn)，他們的結(jié)婚消費呈現(xiàn)4個趨勢：
熱衷新潮，什么新潮來什么；挑剔主義，既要講究又要劃算；氛圍至上，不僅要有儀式感，還注重與來賓的情感互動；樂在分享，喜歡在社交平臺曬出來幸福時刻。
報告顯示，90/95的年輕人平均辦2.5場婚禮，一邊舉辦傳統(tǒng)婚禮，滿足父母的社交需求，另一邊，還會舉辦一場小型婚禮，滿足自己的社交需求。
因此，從婚宴角度撬動消費，滿足消費心理尤為重要。
通過采訪了解到：就操作一個婚宴品牌而言，要考慮的不僅僅是宴席本身，更要優(yōu)化服務。三流的企業(yè)做產(chǎn)品，**的企業(yè)引領(lǐng)文化，婚宴市場需要引導消費者。不管誰來做，不僅僅是承接婚宴，安排好飯菜，還要引導消費者去完成一場自己夢想中的婚宴與婚禮。
布局深耕場景，如何撬動婚宴？
如果基于大眾餐飲場景撬動婚宴主題，要有以下幾點思考：
首先，要找到可以嫁接的婚禮主題。比如海灘婚禮、草坪婚禮，它們的配餐需求非常旺盛，可以撬動酒店外的各種特殊場景。
其次，可延伸出專線婚宴菜品組合。要義是菜品顏值與內(nèi)涵兼?zhèn)?。顏值指的是造型、口感；?nèi)涵則是指菜品要有創(chuàng)意，菜品的推陳出新非常重要。
而且，隨著消費升級，在廣袤的鄉(xiāng)村地區(qū)，對高格調(diào)婚宴的需求有待開發(fā)。餐飲企業(yè)利用輻射能力，除了農(nóng)村婚宴菜品配送外，還可以挖掘服務環(huán)節(jié)。
思路是，除了讓客戶能享受宴席外，還能體驗到其他一些細致周到的服務，例如全體員工會參與迎親環(huán)節(jié)，可參與到婚宴主題的細分包裝，滿足不同消費群體的需求。
此外了解到，目前，婚慶行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了很多資源整合的服務，團餐是否可以與它們進行渠道合作？
婚慶類APP就是現(xiàn)下比較火的定制類需求單元，很多獲得數(shù)輪融資。團團打開其中一款發(fā)現(xiàn)，一家婚禮策劃公司有著近千條好評，其店鋪內(nèi)一款參考價為19800元的“向日葵”主題套餐有著200多的收藏。
網(wǎng)友表示，因為時間關(guān)系只能讓婚慶公司全程“操刀”自己的婚禮，結(jié)果無論策劃、方案，還是布置，都大大超出了自己的預期。
而其主題套餐，有可能就是跨界合作的共贏點。
